紫薯发芽了味道是苦的
紫薯糖化需要多久？
紫薯糖化需要多久？
紫薯糖化需要放置大约3-4个星期。
一般紫薯放置在阴凉通风的地方，先将紫薯表皮的水分晒干，一般选择在空地上晒2个小时即可，减少紫薯内部水分，这样会让紫薯的糖分浓度上升，同时也减缓紫薯发芽、腐烂的现象。
烤紫薯会比蒸煮的紫薯甜度更甜，因为酶会将淀粉分解为麦芽糖。当温度在57度时，紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀，酶也开始制造麦芽糖（麦芽糖的甜度约为调味糖的1/3），加热到75度时，酶就会变性并停止作用，因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用，因此被制造出的麦芽糖更多，甜度也更高。
发芽的紫薯长什么样子？
发芽的紫薯就是在直属的表皮上发出了好多芽。
紫薯发芽了还能吃吗？
发芽后的紫薯是是不可以食用的，在发芽过程中，紫薯中的淀粉和糖不仅会受到降解，营养程度大大降低，而且这个过程会导致很多毒素的产生，食用后很容易产生中毒现象的产生，出现腹痛，腹泻等症状，为了我们自身的身体健康要扔掉这些发芽的紫薯。
红紫薯发芽了能吃吗？
红紫薯发芽建议不要食用，在发芽的过程中，紫薯可能会产生腐烂霉变。虽然紫薯不会像土豆发芽一样产生毒素，但是发芽的紫薯的营养成分会大大的减少，也会影响紫薯的口感。
如果不小心食用发生霉变的紫薯，常会引起腹痛，消化不良，腹泻等疾病，影响身体健康。
紫薯发芽大量库存怎么处理？
紫薯营养丰富，有淡淡的玫瑰花香味，是很多人餐桌上的宠儿。需要提醒大家的是，如果紫薯有以下几种表现，最好别吃。
表面长黑斑的不要吃，高温不能消灭黑斑菌分泌出来的毒素。
味道刺鼻的不要吃，霉变紫薯含有酮毒素，闻起来有点儿刺鼻甚至发臭。
质地发软的不要吃，紫薯捏起来发软、表面有液体流出，是腐烂变质了，应该丢弃。紫薯发芽大量库存，若已发软、霉变，则要丢弃，若仅仅发芽可处理后吃。
发芽的紫薯能做紫薯泥吗？
紫薯发芽了不建议拿来做紫薯泥，发芽的紫薯有毒素，会导致紫薯腐烂，损害人的身体健康。不可以食用发芽的紫薯。紫薯发芽里面的淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易发霉变腐烂。
因为淀粉分解作用水分增加了，容易变坏，发芽的紫薯变软，且口感较差。