胡萝卜西兰花蛋黄瘦肉粥
皮冻粥的做法？
皮冻粥的做法？
食材：两小张猪皮，胡萝卜和西兰花少许。
佐料：大葱、姜片、盐、料酒、八角、花椒、桂皮、白芷、香草、三七、陈皮、豆蔻、砂仁，均少许。
制作方法：
1、猪皮洗净，下锅焯水。凉水入锅，一并加入少许葱姜和料酒去腥。开锅后，焯水三、四分钟，然后捞出，在凉水里反复冲洗干净。
2、猪皮置于案板，用刀反正两面刮擦。一是去油，二是清理残留的猪毛。一定要用小镊子，仔细的拔出肉皮上残留的猪毛茬子，直至手感光滑如绸缎般，才算处理得干净彻底。
3、然后再冲洗干净，切成小丁，置入破壁机粉碎，至少要粉碎四遍。料理机和果汁机都不适用，必须是破壁机或豆浆机，才能达到粉碎效果。
4、将粉碎的猪皮放入锅内，加入适量水，用大火煮开，然后转小火，将浮沫慢慢一点点撇出来，直至完全没有一点浮沫后，再加入各种佐料，先大火滚煮10分钟，然后转小火熬一个小时。
5、胡萝卜和西兰花洗净切片，放入开水锅里焯一下断生，迅速捞出，放入凉水里过一下（这样口感脆生），控干水份备用。
6、等肉皮汤熬好后， 所有佐料统统捞出，倒入器皿里，稍后放入控干水份的胡萝卜和西兰花即可。喜欢吃味精或鸡精的，这时候可加入少许提味。
7、做好的皮冻夏天放入冰箱冷藏，冬天无需放入冰箱，加保鲜膜盖好 ，搁置到没有暖气的地方，一晚上便凝成一团，那弹力比皮球还有劲儿哩。吃多少，切多少，剩余的放置冰箱冷藏储存。
8、吃的时候，可以根据自己的喜好，适量用蒜蓉、醋、味极鲜、香油、小蒜苗末、香菜末等混合当蘸料，味道极好。
西兰花粥正宗做法？
食材：西兰花 半棵 、 猪肉末 150克 、 大米 100克 、 盐 适量 、 芝麻油 适量 、 姜 少许 、 料酒 半汤匙 、 酱油 半汤匙 、 淀粉 半汤匙
烹饪步骤
1、肉末中加姜末、盐、料酒、酱油和淀粉；
2、拌匀后搅拌上劲；
3、锅中加足量煮粥的水，烧开后挤入肉丸；
4、煮成形后捞出；
5、大米淘洗，放入汆肉丸的锅中煮粥，适当搅动几下，可更好出米油，约35分钟；
6、西兰花切小朵放淡盐水浸泡10分钟后洗净；
7、待粥煮至粘稠度适中时将肉丸加入同煮5分钟；
8、将西兰花加入略煮至熟；加适量盐，淋入芝麻油搅匀即可。
“粥汤浸三鲜”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
粥汤浸三鲜成本 38元 售价 58元 日销 20份
制作/东方美食特约记者——王向强
创意 由粥水火锅改良而来，用粥汤浸过的海鲜口感爽滑。
原料 水发海参、鲜虾仁、鲜鱿鱼各100克，菜胆30克，东北大米200克，泰国香米100克，糯米50克。
调味 贺盛鸡粉15克，贺盛味精、盐各5克，姜末10克，胡椒粉、湿淀粉各3克，胡萝卜花、色拉油各20克。
制作 1.三种米分别用清水浸泡3个小时，捞出控水，放入锅内，加入清水2.5千克，大火烧开，改小火熬1小时成稀粥，用纱布过滤成粥汤。2.水发海参、鲜虾仁、鲜鱿鱼均斩成重约10克的大块（鱿鱼要打麦穗花刀），分别入沸水中大火汆20秒，捞出控水。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，煸香姜末、胡萝卜花，下入粥汤，调入鸡粉、味精、盐，大火烧开，放入三种海鲜原料，小火烧开后用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，出锅装入鲍鱼盘内，用汆水后的菜胆点缀即成。
关键 1.米的浸泡时间要在3小时以上，否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。2.鱿鱼表面不容易挂上粥汤，所以出锅前一定要勾薄芡。
快速出菜 提前将粥汤熬好，点菜时再用来浸海鲜。
变换思路 根据菜肴档次的不同，还可以选择象拔蚌、鱼片等其他海鲜原料，均能起到不错的效果。
陈伟雄点评 米的选择很多样，我认为单用东北大米或香米就可以起到不错的效果。在米汤熬好后，建议加点鸡汤调味，这样做出来的菜肴风味更好。用纱布过滤米汤是根本不会起到效果的，因为米汤非常稠，建议连同鸡汤一起放入搅拌机内搅碎。不足点是鸡粉、味精的用量太大了，减少2/3即可。还有菜肴做好后，完全没有必要勾芡，因为米汤的稠度已经足够。
潘晓林点评 制作粥时，可以不选择泰国香米，东北大米和糯米的粘性和香味已经足够了。鲜虾仁和鱿鱼可以上浆后再汆水，这样可以保持其鲜嫩度，还不会造成原料收缩。整个菜肴看起来还是略显粗糙，可以在刀工处理方面多下些功夫。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。