怎么样炖猪脚补血又下奶
请问坐月子吃的猪脚姜是怎么做的？就是要煲一个月的那种？
请问坐月子吃的猪脚姜是怎么做的？就是要煲一个月的那种？
大家好我是良人杰哥 一名餐饮从业者
今天我们就来说说孕妇必备的猪脚姜怎样做？猪脚姜又称猪脚姜醋，是流行于广东的特色滋补佳肴，主要是针对产妇生产后身体虚弱亏血，民间流传的调养营养食谱，又称月婆子菜。猪脚姜食材除了猪脚和姜外，还有鸡蛋和甜醋，最早起源于广东佛山，烹饪方法采用慢火煲煨至浓稠。因各地对产妇进补方式不同，并非所有的产妇都会食用猪脚姜，所以也谈不上是产妇的必备食品。当然，从猪脚姜搭配的食材来看，其营养价值无可非厚，但对于猪脚加入甜醋后的酸甜味，湖南产妇并不一定会喜欢，甚至觉得这样的混搭有些怪异，天天吃难免会腻。在我们湖南也会给产妇吃猪脚，但采用的是猪脚炖黄豆，所以在这里更正一下题主的问题：产妇必备的猪脚姜怎样做？——猪脚姜的营养价值
驱寒祛湿：民间认为孕妇生产时，盆骨变得松驰，有寒风乘虚而入，也就是老人说的风寒重，需要祛风驱寒，老姜有暖胃祛寒的作用，虽然辛辣，但与猪脚炖煮后，辣性温和许多，何况产妇并不会直接食用老姜，只喝姜的精华部分汤。补钙养颜：猪脚中含有丰富的蛋白质，每100克猪脚含有蛋白质大约15.8克，其中大部分为胶原蛋白，为皮肤补水、保持光滑而富有弹性保驾护航。大部分孕妇从怀孕期间就开始缺钙，早期还有抽筋现象，所以对于产妇产后补钙尤为重要。猪脚除了胶原蛋白多外，钙含量也高，甜醋能有效地促进猪脚中钙质析出溶解，有利于产妇更好地吸收。养生催奶：产妇生产中失血多，产后普遍气血不足，每天食用猪脚姜，能温经补血，特别是猪脚姜中的鸡蛋能很好地提供能量补充，帮助妇女产后迅速恢复，尤其是猪脚还有催奶的作用。猪脚姜不仅适合产妇吃，而且手脚冰凉体质偏寒和经期前后的女性朋友适合食用。——正宗佛山猪脚姜
【食材】猪蹄1只，鸡蛋6个
【配料】食盐2克，老姜300克，甜醋2瓶，黑醋1瓶，片糖适量
【制作步骤】
第一步：鸡蛋清洗干净煮熟，剥去外壳，老姜去皮，整块用刀拍扁；猪脚洗干净，用火烧掉其残留的毛根，浸泡15分钟后，再用刀子将烧黑的部分刮干净；第二步：猪脚砍成块状，冷水下锅，水沸后汆烫一下捞出，去除猪脚中的血水和油渍，用冷水冲洗一下，再放入冷水中浸泡10分钟，沥干水分备用；第三步：老姜放入热锅中炒干表面水分捞出，再加入少许植物油，烧至5成热加入焯好水的猪脚和老姜，转中火同炒，炒至猪脚表面微黄盛出；第四步：准备干净的砂锅，先将黑醋和甜醋倒入煮沸，加入老姜煮15分钟后，再依次加入鸡蛋、猪脚和片糖，改小火慢慢熬煨2小时；第五步：当猪脚熬至浓汁时，加入食盐拌匀，关火，待稍冷后即可以食用。此法是没有添加一滴水，全靠醋溶液熬煮，醋酸浓度特别高。虽然熬出来的猪脚姜外观有些黑乎乎，没有什么吸引力，但味道酸、甜、辣层次十分丰富，而且营养价值极高，现如今猪脚姜在广东已不再是产妇的专属，而是成为一道广东地方特色大众滋补菜肴，其配方上略有变动，大多数人都适合吃，尤其是女性朋友。温馨提示大家，
① 猪脚姜切记不要用铁锅炖煮，因为醋与活泼的铁元素经长时间的高温炖煮，必将发生化学反应，产生对人体有害的醋酸亚铁物质，另外，铁锅也容易被氧化。
② 一般认为产妇生完孩子2周后方能食用猪脚姜，其实不然，只要产妇胃口好，产后3天便可以吃，少食多餐，每天吃2～3次，3周后食用猪脚姜的量再加大，并且保证每天一个鸡蛋，如果恶露顺畅的话，一周后就要停下来不吃了，否则恶露会延续不断。
③甜醋和黑醋混合液一定要没过鸡蛋和猪脚，否则入味和颜色不一致，甜醋建议用海天的添丁甜醋，致美斋虽然也是名牌，但因酸味过重，有些产妇难以接受，加入片糖有调味并且补血功效，其量依产妇口味调节。
④ 在猪脚姜中的姜的意义并不是起调味作用，而是承担了养生功效，份量不能太少，与醋的比例大约为1:3，喜辣的选择辣味重的老姜，反之选辣味淡一些较嫩的姜，仔姜不可以。
——题外拓展
在我们湖南，产妇一般有食用猪脚炖黄豆的习俗，虽然不及佛山的猪脚姜有名气，其味清香，有淡淡的咸味，更符合湖南人的口味，值得推荐。
猪脚炖黄豆主要目的是补钙催奶，至于产妇的营养主要靠红枣炖母鸡汤、牛奶、鲫鱼汤等食谱来补充。黄豆为豆中之王，富含异黄酮和人体必需的8种氨基酸，并且还含有多种维生素和微量元素，与猎脚搭配清香而不油腻。早在古代，古人对猪脚炖黄豆催奶就有了认识，清代《随息居饮食谱》称猪脚炖黄豆能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补：”仨一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏；古籍《名医别录》和《本草图经》均对猪脚炖黄豆催乳给予了肯定，认为可行妇人乳脉，滑肌肤，是一道既营养又催奶，且还有美容功效的汤品。
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月子餐猪蹄汤怎么做？
一、买猪蹄，要卖肉的师傅剁成你想要的大小块。
二、买甜醋，用来炖猪蹄的，多买几瓶因为炖猪蹄不放水，只放甜醋炖。
三、买老生姜。
做法:把猪蹄飞水捞出备用，生姜洗好风干表面水份，拍散待用。取砂锅倒入甜醋开火，放入猪蹄生姜，大火烧开转小火慢炖，炖到肉软烂即可。可加入鸡蛋（鸡蛋先煮熟去壳）一起炖，猪脚姜产妇吃了好。