怎么挑选韭菜越绿越好
韭菜为什么发绿？
韭菜为什么发绿？
让韭菜馅包子的韭菜绿色，需要把握好以下几点：
一是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。
二是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如，可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。
三是包好后马上就煮，不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
四是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色。
韭菜花儿是开花的好还是不开花的好？
韭菜花儿要是用来吃的话，肯定是不开花比开花的要嫩要好；当然要是用来做种子的话，肯定是开花的比不开花的要老，要好，因为韭菜种子必须要开花要够老才能结韭菜种子。韭菜花香气浓郁，用来做菜很好吃，比如说韭菜花炒鳝鱼，韭菜花炒鸡蛋，韭菜花炒腊肉等等都是很好吃的。
韭菜怎么炒才嫩才绿？
油要多大火快炒
1.韭菜准备好，比较肥的韭菜比较好吃，摘好韭菜后泡水处理，一般要泡半个小时候以上。
2.将韭菜切段，切成一段段的，然后用篮子装起来备用。
3.喜欢吃辣椒的小伙伴还可以再切一个青椒，其实红椒更好，这样炒出来的韭菜有美感。
4.热锅下油，然后等油烧开后就可以炒了，炒韭菜必须要大火。
5.把韭菜倒进锅里进行翻炒。把韭菜和青椒同时倒入锅里炒，全程无需加水，可适量加一点盐。
6.出锅后用盘子装。一份香喷喷的炒韭菜这里就完成了，现在就可以开吃了。
保持韭菜馅翠绿的方法？
在外面吃的韭菜馅包子，饺子馅的颜色是绿的，很好看。自家做的韭菜馅包子颜色就总是变黑，这是为什么呢？怎么做才能不变黑呢？大家不妨试试窍门吧！
方法很简单：首先，在水里放入食用碱，将韭菜浸泡十分钟，然后捞出控干、做馅，这样做出来的包子，不管蒸多久，馅的颜色都会保持碧绿。
此外，在做韭菜馅饺子的时候，大家可能还会遇到这样的问题：韭菜一遇到盐就不好包，吃起来也不好吃。其实，只要大家在拌馅的时候，先倒点香油进去，然后再放盐，韭菜就不会出水了，吃起来味道非常新鲜。
韭菜花不绿是怎么回事？
第1个原因就是品种的问题。品种选好了，那么后期绝对省心，如果品种没选好的话，那么后期就算出再多的力气，恐怕也达不到想要的结果。种植韭菜的时候应该选择那些产量高，然后又有非常好的抗性的阔叶品种。这样的一种品种它是非常的耐冻的，它同时也比较的抗旱，所以这这样的韭菜是不会轻易的中肥害的。因为这样的韭菜不会被氨气熏伤，也不会因为土壤湿度不太达标就叶子泛黄。
第2个原因就是在浇水的时候浇的太多了，虽然说韭菜算是比较省心的蔬菜，但是如果浇水浇的太多的话，真的会直接导致韭菜的叶子发黄。因为韭菜的根系真的不太发达，所以它分布的就比较浅，这样的一个结构让它在吸收水分或者是养分的时候就显得有一点力不顺心。所以说在韭菜生长的时候，我们纵然要保持土壤湿润，但是我们又不能够在浇水的时候浇的太多，以至于田间积水。
第3个原因就是在施肥的时候肥施的有点少，很多人认为施肥多了的话会有氨气，这样一种想法其实是错误的。如果氮肥没有加足的话，那么韭菜肯定会叶子发黄。我们应当了解，韭菜是一种非常需要氮肥的蔬菜，很多人认为加入一些钾肥能够让韭菜吃起来更好吃。但是我们在往里面加钾肥的时候，也不能够一股脑的全部加钾肥，还是应该加入一些氮肥。不然的话，口感再怎么好，卖相不好的话，也不会卖出高价的。